まず最初に価格の尺度

【黒アワビステーキ400g】神市のお値段9,000円

さて、このお値段は果たして高いんでしょうか？

否、激安だということをお教え致しましょう。

この黒アワビの仕入れ単価

1キロ　13500円（税込み14580円）

プラス　送料と手数料がかかります。

400gだと…5832円　プラス送料手数料

約6,000円ですね

そこに

副材料（野菜）

調味料

特殊調理

調理（仕込み）にかかる僕の時給

を足すと…

利益ってほとんどないでしょ

飲食業界は基本的に原価の3倍の売値で成り立つと言われております。

さて神市のこの料理のお値段は高いんでしょうか？

というコトでございます

ぜひ、他店でアワビステーキを食べて来てください。

400gの黒アワビがそもそも無いと思うけどね

次に味の尺度

アワビの仕入れは鳥羽から直送しております

伊勢神宮が認めている一級品のアワビ産地です　「のし」ってわかりますか？

あれアワビで作るんですよ

そのアワビは鳥羽産でございます。

その中でもヌシ級の400gクラスを仕入れており、なかなか数が少ない大変貴重なアワビなんです！

そして調理法

だいたいのお店は、大根と酒で長時間炊いたり、蒸し煮にしたり…

柔らかくするにあたりアワビの旨味が外に流れているのが実情です

いわゆる味がスカスカ

おそらく世界唯一の方法

旨味が中に閉じ込めつつ柔らかい

そして仕上げは2種類の火入れでしたてます。