【鹿児島、宮崎、食材探しの旅2】
朝フェリーを降りて 真っ先に向かったのは
地元の酒屋さんに教えてもらった鰻
【泰正養鰻】
バイクを止めて
辺りを見回してみる とこんな感じ
そして
バイクならではの奇跡が
『何でした？』と養鰻所の主人が…
ことの経緯を説明すると、、
せっかくだから
中見て行ってくださいと言ってもらえました✨
そして『あっイケウチのマスクだね〜』
わかる人にはわかるんだ 笑
今はオフシーズンで改装中とのこと
10月から1月がシーズンです
鰻のいるビニールハウスを開けると
もわ〜っと 熱気と湿度が漏れます
このカゴに朝4時と夕方に餌を入れるらしい
深いところで1.7メートル
豊富な地下水に水流を与えています
地下水が素晴らしいところってのは
道が畝るらしい スッゴイ畝ってました。
そして地下水も味見 柔らかい味でした
エサも味見 笑
『オーガニック鰻』とはなんぞや という説明をしてもらうと
実はこの養鰻場が日本で初めてやった事柄だったみたいです
そもそも 餌がオーガニックとい事でなく
プールに薬品を入れないってのが元々のオーガニック鰻という言葉のスタートだったらしいです
今じゃ他の養鰻場もスタンダードになりつつあるので 元祖のココの養鰻場ではオーガニック鰻という言葉は使っていないと アツイ思いを語ってくれた
鰻の泥臭い匂いのこと 今じゃあり得ない事
一色産が唯一匂う理由は川の水を使っていて、夏場に独特の匂いを発するということ。
浜名湖は路地だしねー
なるほど〜がいっぱい
皮の表面でなく皮下脂肪の長年のエサによる匂いの蓄積が香りを左右すること
水も同じく
ほんま色々と勉強になりました 感謝
「でっ この辺で ココの鰻が食べれるお店ありますか？」
『ない』
『大阪、京都、名古屋に一軒とあと東京』
『40軒の直接取引です』と、、、
ほぼ1人でやってるので
コレで許容範囲目一杯
商売だけど拝金主義じゃない
とっても心通じるところです。
いい食材は地元で食べれない…コレもセオリーですわ
11月名古屋のお店に行くと心に決めたのでした。
食材探しはスーパー最高です
ココはJAだね
当たり前に黒豚が並んでいて
緑の野菜が豊富
ジャガイモがあったのが新鮮 長崎は有名だけどね
魚もパラパラ
そこで見つけた【桜海老】
デカーッ
これね1匹2センチはあるからね
でっ コレ本物⁇
とおそるおそる 食べると 、
桜海老〜 ちゃんと桜海老〜
てか
激ウマ 甘い〜
当たり〜
もし殻を剥いたら
富山の白エビを遥かに超えて美味いと思う
凄い発見をしました。
唐揚げ、天ぷらとかもやってみたかったなぁ！
【追記】この桜海老 表記の海老はおそらく、錦江湾のヒメアマエビかとおもわれる
今回の旅から 自炊作戦です
蕎麦が有名みたいなのと、鶏肉が美味しそうだったので 鳥蕎麦だよ
うん 鳥普通〜 蕎麦レベル低い〜
鳥はやっぱり天草大王やな
蕎麦はやっぱり長野がレベル高い
コレも発見だね
お次はコチラ 【黒豚】のお店
神市の取引している生ハムにも使われている黒豚
今回直接取引できるよう 段取りしてきました❗️
「ココの黒豚食べれるお店ありますか？」
『ないです〜』
『ほぼ東京ですね〜 こだわりの放牧系で頭数が少ないので〜』
エサにサツマイモをオーガニックで作るくらいこだわりが強い
ココの黒豚の仕入れ 乞うご期待‼️
黒豚のお店で紹介して貰った
海鮮 この辺はカンパチの養殖が有名らしいよ
カンパチ こんな売り方するんやね
地元に需要があるってことだね
で選んだ
カンパチ丼
雲丹〜✨ラッキー🤞安い
ヨーグルト
カンパチ…三重の方が美味い残念
雲丹…蒸し雲丹のような濃い味 美味いね 加熱系の調理が良さそう
ヨーグルト…濃いね〜 チーズも買えばよかった、、
と2回目のお昼ご飯でした。
食べるの仕事って結構大変なんよ〜
桜島〜
溶岩焼き⁈
ちょっと寄り道
選んだ器 下の黒いやつ（コレではないけど、わかりやすく比べるために撮影）
一枚しか無かった…
なぜ黒いのか？
まず最初に溶岩焼きとは
釉薬に溶岩を入れて1200度の溶岩すら溶ける温度で焼いているらしい
ガスと電気の混合ガマ
で 黒い理由は、 釉薬は同じで 焼きの際に窓を開けたり閉めたりすることで酸化現象をお越して色が黒くなるとのこと‼️
なるほど〜
ちょいちょい器買ったので乞うご期待
そしてココでもバイクならではの奇跡
まず桜島について色々と説明してもらい
この間の噴火の事 どこらへんがいつも被害にあうとかね
ちなみに今日も前回の被害の復旧道路工事してました
そして 桜島大根のことを聞くと…
『あるから見てく？』とラッキー🤞
どんな大根かと説明して貰った
まず葉っぱは硬くて食べないらしい
大根は生でも美味しく
火を入れると蕪みたいに柔らかいらしい
2月が旬
実はタネさえ有れば何処でも作れるらしい
埼玉の人がこの間作ったらしい
そして商売農家じゃないと大きくならないこと
道の駅とかに売ってるらしい（発見できず…）
でも見れてよかった‼️
今回初温泉♨️
凄くしょっぱい 若干の石油香
ピリピリ感あり でもグットな温泉でした。
コレが定価で買えない【森伊蔵】だよー
海沿いにある酒蔵
地下水がいい土地らしい
ちなみに近くは黒酢の会社が沢山
そして黒酢を作る甕が沢山あったよ〜
今日の晩ご飯は 評価の高い ラーメン屋さん
到着したら 凄い豚骨臭
期待高まります
漬物とラーメン ってのが鹿児島の特徴らしいです
でわ いただきます
スープ…まず
麺…ん〜
煮豚…美味い〜
漬物…美味い〜
唐辛子…さっぱり辛い アリ
なんだろう 匂いと味が比例してないのよかね
豚骨の味薄いからね〜 見た目と違う…
唐辛子入れないと食べれないレベル
煮豚はおそらく、九州の甘い醤油が功を奏していると思う。
漬物レベル高い
もうお腹限界ホテルへGO
他の人達 ラーメン特大とか注文してるのマジありえん おやすみなさーい⭐
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